Igal aastal, kui värske tšillipipra (nt pikad rohelised, väikesed punased ja sarvpaprikad) on hooajal, muutub see taskukohase hinna ja vürtsika maitse tõttu paljudes peredes populaarseks koostisosaks, mida hulgi osta. Värskel tšillipipral on aga kõrge veesisaldus ja õrn nahk ning need muutuvad pehmeks ja pudruseks pärast 3 päeva toatemperatuuril. Külmutamine võib põhjustada teiste maitsete imendumist, külmutamine aga maitse kadumist-kuidas lahendada probleemi "lihtne varuda tšillipipart, raske säilitada"?
Põhimõte: valige esmalt õiged tšillipiprad, seejärel arutage säilitamist
Tšillipipra säilitamise esimene samm on õigete värskete puuviljade valimine. Halvem tšillipipar on raske säilitada, olenemata sellest, kui hästi hoitakse. Ostmisel valige sileda koorega, erkroheliste varte ja tugeva tunnetusega tšillipipar. Vältige neid, millel on putukaaugud, laigud või mis tunduvad pehmed. Punase tšillipipra jaoks vali need, mis on üleni punased ja mädanemata. Rohelise tšillipipra puhul vältige neid, mis on pool-punased ja pooleldi-rohelised, kuna need on ebaühtlaselt küpsed ja võivad enneaegselt rikneda. Pärast õigete paprikate valimist asetage need enne säilitamisetappide jätkamist hästi-ventileeritud kohta 1 tunniks õhu käes kuivama, et eemaldada pinnaniiskus.
Nõuanne 1: pühkige kuivaks ja hoidke külmkapis – sööge vastavalt vajadusele 1 kuu jooksul
Sobib peredele, kes soovivad värskust säilitada lühiajaliselt (1 kuu jooksul). Toimingud on lihtsad: pühkige iga tšillipipar põhjalikult puhta majapidamispaberiga, et eemaldada niiskus (ärge peske, sest see võib paljuneda baktereid); valmistage ette hingav bambuskorv või perforeeritud toidu säilitusnõu, asetage tšillid vartega ülespoole, et vältida nende muljumist; ristsaastumise vältimiseks asetage need külmikusse (temperatuur on seatud 4-6 kraadini), eemal lihast, kalast ja muudest tugevalt maitsestatud toitudest.
2. nõuanne: blanšeeri ja külmuta – säilita värskus 6 kuuks
Pikaajaliseks säilitamiseks (3-6 kuud) on blanšeerimis- ja külmutamismeetod kulusäästlik valik, mis sobib eriti vürtsikate sortide, nagu linnusilma ja pika rohelise tšilli puhul. Spetsiifiline meetod hõlmab kolme etappi: esmalt eemaldage tšillilt varred, peske need ja lõigake seejärel rõngasteks või ribadeks (olenevalt teie tavapärastest toiduvalmistamisharjumustest, nagu näiteks vürtsika kana jaoks rõngasteks lõikamine või praetud liha ribadeks lõikamine); keetke pott vett, lisage veidi soola (5 grammi soola liitri vee kohta) ja blanšeerige tšillit 20 sekundit (olge ettevaatlik, et mitte liiga kaua blanšeerida, muidu muutuvad need pehmeks), seejärel eemaldage need kohe ja asetage jäävette jahtuma ning tühjendage vesi; pange ettevalmistatud tšillid suletud kilekotti, pigistage kotist õhk välja, sulgege see tihedalt ja asetage sügavkülma (temperatuur alla -18 kraadi).
3. nõuanne: õlis{1}}suletud säilitusmeetod, värske vürtsikus õlise aroomiga
See meetod sobib punaste tšillite säilitamiseks, mitte ainult ei pikenda nende säilivusaega, vaid võimaldab ka tšillil õli aroomi imada, mille tulemuseks on ainulaadsem maitse. Peamised toimimispunktid: Valige küpsed punased tšillid, peske ja kuivatage, seejärel lõigake väikesteks tükkideks (seemnete eemaldamine on isiklik eelistus; seemnete eemaldamine vähendab veidi vürtsikust); valmistage puhas ja kuiv klaaspurk, asetage tšilli põhjale kiht, seejärel puistake kiht soola (20 grammi soola 500 grammi tšilli kohta), korrake seda, kuni purk on täis. Viimasena vala sisse toiduõli (tugevama aroomi saamiseks eelistatavalt rapsiõli), kattes tšilli 2 cm võrra ja sulge purk. Asetage see jahedasse, ventileeritavasse kohta; seda võib süüa 10 päeva pärast või hoida külmkapis üle 6 kuu.
4. nõuanne: päikese{1}}kuivatamise konserveerimismeetod – kuivatatud tooted on vastupidavamad ja mitmekülgsemad
Rõdude ja hea ventilatsiooniga peredele sobivad päikese{0}}kuivatatud tšillid mitte ainult ei säili rohkem kui aasta, vaid avavad ka uusi võimalusi nende nautimiseks. Konkreetsed sammud: eemaldage värskelt tšillilt varred, peske need ja lõigake pooleks (lihtsamaks kuivatamiseks). Asetage need bambussõelale või kuivatusrestile päikesepaistelisse, hästi-ventileeritavasse kohta (vältige vihma). Pöörake neid kaks korda päevas, et tagada ühtlane kuivamine, tavaliselt 5-7 päeva jooksul. Tšillit peetakse kuivaks, kui nahk on kortsus ja tekstuur on karge. Hoidke kuivatatud tšillit suletud kotis või klaaspurgis jahedas ja kuivas kohas, vältides niiskust. Kuivatatud tšillil on palju kasutusvõimalusi: neid saab jahvatada tšillipulbriks dipikastmeks, lõigata tükkideks{10}}praetud liha jaoks või valmistada tšilliõli, mis on köögis mitmekülgne maitseaine.
Ekspertide nõuanne: vältige kahte ladustamisviga
Paljud pered teevad tšilli säilitamisel kaks levinud viga: esiteks pestakse neid enne ladustamist otse veega, kuna jääkniiskus kiirendab riknemist; teiseks segades erinevaid tšilli sorte, nagu vürtsikas linnusilm-tšilli ja magus paprika, mis panevad need üksteise maitseid endasse võtma. Lisaks, olenemata säilitusmeetodist, visake kohe ära kõik mädanemis- või hallitusetunnustega tšillid, et vältida teiste tšillite saastumist.
Nende lihtsate ja praktiliste tšillipipra säilitamise näpunäidete õppimine mitte ainult ei hoia ära toidu raiskamist, vaid võimaldab teil hõlpsalt valmistada maitsvaid ja vürtsikaid koduseid roogasid{0}} isegi siis, kui tšillipipra hooaeg ei kehti. Proovige neid ja "lukustage" hooaja värske, vürtsikas!
