Ingver on igas majapidamises köögis hädavajalik maitseaine, mida kasutatakse friikartulite-maitse parandamiseks, suppidest kalalõhnade eemaldamiseks ja ingveritee valmistamiseks külmetuse peletamiseks. Ent üks pealtnäha lihtne küsimus on vaevanud lugematuid inimesi: kas ingverit tuleks pärast viilutamist koorida? Mõned ütlevad, et koorimine on puhtam, teised ütlevad, et selle söömine koos nahaga annab rohkem toitumist{2}}. Arvamused on väga erinevad.
Eksiarvamus: koorimine on hügieenilisem? Toitainete kadu on võtmetähtsusega.
Paljud inimesed koorivad ingverit enne selle kasutamist, tundes end ebamugavalt nahal oleva mustuse ja bakterite pärast. Kuid see "ühe lõikega" koorimismeetod põhjustab ingveris tegelikult oluliste toitainete kadu. Ingveri nahk on tihedalt seotud viljalihaga ja sisaldab rikkalikult kiudaineid, gingerooli ja kurkumiini. Kiudained soodustavad soolestiku peristaltikat ja parandavad seedimist; gingerool on põhikomponent, mis vastutab ingveri soojendamise ja külmetuse eest-tõrjumise Pimesi ingveri koorimine põhjustab toitainete äraviskamist koos nahaga, vähendades selle toiteväärtust. Tegelikult on bakterite arv värske ingveri pinnal ohutus vahemikus. Pinna mustuse ja lisandite eemaldamiseks peske seda lihtsalt õrnalt voolava vee ja pehme harjaga; liigne puhastamine pole vajalik.
Olukorrad, kus koorimine pole vajalik
Millal tuleks ingverit koorida ja millal jätta? Põhiprintsiip on "sõltub ingveri seisukorrast ja kasutusotstarbest":
1. Igapäevaseks maitsestamiseks on soovitatav kasutada värsket ingverit koorega. Kui ingveri koor on terve, kahjustamata ja hallituseta, võib seda kasutada koorega, olgu see siis viilutatud-praadimiseks, purustatud külmade roogade jaoks või purustatud ja supile lisada. Näiteks talvemelonisupi keetmisel või hakitud liha praadimisel{4}}eraldab koorega ingver paremini oma aroomi, säilitades samal ajal kiudaineid ja vältides mõru maitset. Ingverit ostes vali värske, sileda, helekollase koorega ingver ning väldi tumeda koorega või hallituslaikudega ingveri ostmist.
2. Kui ingveril on kahjustatud või hallitanud nahk, tuleb see koorida. Kui ingver on pikka aega seisnud ja nahk on kahjustatud, kortsus või hallituselaikudega (isegi kui viljaliha näeb välja normaalne), tuleb see põhjalikult koorida. Hallitanud ingver võib toota aflatoksiini, väga patogeenset toksiini, mida tavalise pesemisega ei saa eemaldada. Koorimisel eemaldage hallitanud ala lähedalt 1-2 cm viljaliha, et vältida toksiinide jääke.
3. Koorimine on soovitatav konkreetsetele rühmadele. Inimestel, kellel on nõrk põrn ja kõht või kellel on kalduvus kõhulahtisusele, on soovitatav ingver enne tarbimist koorida. Kuna ingveri nahk veidi jahtub, võib selle söömine koos nahaga süvendada seedetrakti ebamugavustunnet; kooritud ingver on veidi soojendav ja sobib neile inimestele paremini. Veelgi enam, ingveripasta, ingveripüree või muude õrna tekstuuriga koostisosade valmistamisel takistab koorimine nahakiududel tekstuuri mõjutamist ja parandab söömiskogemust.
Pikendatud lugemine: kaks praktilist näpunäidet ingveri säilitamiseks ja tarbimiseks
1. Säilitamise näpunäited: Värske ingveri võib matta kuiva liiva sisse või pakendada kilesse ja hoida külmkapis, et vältida otsest kokkupuudet õhuga ja niiskuse kadu. Kui teil on palju ingverit, võite selle viiludeks lõigata, suletud kotti panna ja külmutada. Kasutage seda vastavalt vajadusele; toitained säilivad peaaegu täielikult.
2. Tarbimishoiatused: Kuigi ingver on kasulik, ei tohiks seda liigselt tarbida. Soovitatav päevane kogus on 5-10 grammi. Lisaks peaksid yini vaeguse ja liigse sisemise kuumuse all kannatavad inimesed (nt need, kellel on sageli suukuivus ja kurguvalu) oma tarbimist vähendama.
See, kas ingverit viilutamisel koorida või mitte, ei ole lihtsalt "must või valge", vaid sõltub pigem ingveri värskusest, kasutusotstarbest ja individuaalsest koostisest. See mitte ainult ei lahenda levinud segadust, vaid annab edasi ka mõiste "teaduslik toiduvalmistamine ja koostisosade ratsionaalne kasutamine". Edaspidi kaaluge ingveri käsitsemisel selle töötlemist vastavalt oma vajadustele, et tagada selle levinud koostisosa ohutus ja maksimaalne väärtus.
